中国零食的下一个10年ayx爱游戏app体育

　　品类的创新◆▪◇▼■◁，带来了行业规模的爆发◁▽。据前瞻产业研究院调研……★□□★，2017—2021年混合坚果市场规模从32亿元扩张到115亿元•▪◁◁□•。混合坚果占据主要市场份额●…，品类市场占有率达28%=▼，瓜子■▲▷★▽、花生位列第二和第三△□，2022年天猫坚果市场数据也印证了这三大品类的优势▪◆-。

　　占总收入的58=….7%■•◁●□•，在短视频消费普及条件下△•，中国医学营养品牌玛士撒拉推出的低 GI零食2016—2022年累计销售额超150万元▼--▷=▷。以三只松鼠○★▼、来伊份◁•、良品铺子零食三巨头为代表△■▪○，满足了消费者对味觉愉悦的追求★▼◇□。果脯果干得到了快速发展▪★▪●=…。营收升至4◁▽▽….36亿元◆◆▼●★◇、同比增长28□●•▲.61%◁□◆△▽。瞄准体重管理●◆、健身等场景○▷…，从天猫起家的三只松鼠▼★▲□。

　　20世纪80年代以前●=，中国饼干产业受限于原料及工艺●★=▷☆▲，生产规模较小■◆…=◁，并且产品类型相对单一▲□●●。如青岛食品的钙奶饼干●★▽◆□、泰康食品的万年青饼干●☆◆-★•，可以代表当时中国饼干企业在产品…▪■○▽、工艺等方面的水平■◇。改革开放后=○★▷•…，旺旺仙贝▷•▷☆•▪、旺旺雪饼-▲、徐福记法式薄饼-◇•▲、嘉士利果酱夹心饼干等经典产品诞生=★■□△，中国饼干市场进入百花齐放的阶段▼•。

　　面对规模收缩▷△◇□★□，糖果市场在减糖◆▼△◁、功能化上寻找出路▼□▽。2021年益普索调研显示○▷△□，55%的消费者减少了糖的摄入量▲•=☆▼。中国糖果品牌纷纷顺应减糖趋势•=•◁●▽，如老金磨方添加海藻糖的梨真棒棒棒糖•…□、旺旺低糖 YA-MI气泡糖■□…◇▼。果冻也进行了健康升级◁■•☆，具备低脂•○…●▷…、高纤特点的蒟蒻果冻迅速成长■△。喜之郎▷△=△、亲亲等龙头均推出了相关产品●◇☆□●，新锐品牌 ZUO一下在2023年上半年实现两位数增长□◇○△。功能性糖果赛道火热•□▼-。据智研咨询统计•▪▼▽■•，2020年中国功能性糖果市场规模达235△•.56亿元•◆。2021年▪■□▽■，功能性糖果品牌 BuffX获得了千万级 A轮融资◆★◇▪，另一功能性糖果品牌 Minayo（美那有）于2022年上半年销售额破亿元▷•△☆。

　　直播电商正与传统电商平台争夺头把交椅◇-□★。随后△□•★◆●，另外△▼，短视频用户总时长占中国移动互联网用户使用总时长的近三成●▪☆…-▪。而后•-。

　　对中国市场来说-▼■，蛋白/能量棒虽是新生事物◇▼，但市场格局已初具雏形•○•★◇…。欧睿国际数据显示…▲，截至2022年☆○△-◇◆，中国蛋白/能量棒市场的零售总规模为11▪…◁=.64亿元-▷，约占全球总额的2○▼◁•▲.4%■…○。中国市场 CR6（业务规模前六名的公司所占的市场份额）为67%▲=○•，肌肉科技和 ffit8母公司排名前二--•▽◆○，除前六名外-◇，其余玩家的市场份额均低于1%▽◁◇◁★。

　　中国零食品类发展的两大核心动力●★▼□，一方面是对愉悦体验的追求•★，另一方面则是对健康营养的重视▲▼…★★■，期望享受▽•●…“轻松愉快的美食体验◇▪☆”☆★。

　　蛋白棒品类新锐品牌 ffit8在2020年卖出了1050万根蛋白棒■□◆，销售额达到1…-☆.17亿元☆■▪…◇□，2021年内完成了3次融资=▪…•。良品铺子的良品飞扬•=◇▼○○、蒙牛的迈胜分别在2020年和2023年推出了蛋白棒产品=▽•◁●。

　　下一个10年◆▪●==▲，中国零食出海将发挥品类优势◇◆▲…☆，借助海外渠道□•◇、华人众多等优势◆▪…▪，在东南亚▲▲▽▷☆、北美等市场有机会获得增长▽●☆。

　　量贩零食的火热■▼▽…●☆，离不开硬折扣这一底层逻辑◆▽-●•。通过缩减经销环节和节省进场费△△▪-▼◁，量贩零食降低了商品均价◇◁，以零食很忙为例☆◇●◇，40g乐事薯片的售价为2★▼.9元▲•，比商超和便利店便宜1—2元△-○。在低毛利吸引客流的基础上□○△，叠加高周转和规模效应△-，量贩零食成为最具活力的渠道之一◁◆□。

　　薯片美味依旧◇●=，但消费者越来越不愿意为△●◇“高油-▪■★◁、高盐●△▽◆、高热量▽▪▷▽△□”的传统薯片买单▼…▲。中国薯片市场规模增速自2010年以来不断放缓▪•，2020年同比增速仅为1▪△.8%○-▽○◁▪，2022年则下滑了 0□▲▷….9%▪□●。此外△◇★◁▼▽，欧睿国际数据显示■…★，中国薯片市场高度集中且由外资主导=▽，2022年CR5高达 76=□△.7%•=，乐事市场占有率为 50☆▷▪▲.8%◇◇-■●◁。

　　添加功能性元素是零食功能化的途径之一▪…○◇。在中国市场▼•▼●◁，糖果添加功能性元素趋势明显○▷，而巧克力品类尚处于探索阶段…◆△=☆▷。2020年▷□，中国功能性糖果市场规模达 235△★▽•.56亿元•△◁。中国功能性糖果品牌 BuffX2020年上线万元=□▪=，同类品牌 Minayo 2022年上半年销售额破亿元△▷▷▲□。相比之下…●▼◆•，中国品牌薄荷健康=▪•○-•、BII•▽=▪■、怡可纳均试水益生菌巧克力◇…◆▷，但市场反响有限•▽。

　　添加健康原料是途径之一☆▼△…△○。奇亚籽▪-、羽衣甘蓝等健康原料备受零食品牌的青睐●•○，如好麦多黑金芝士脆饼干添加了奇亚籽…•-…△●、伟龙推出新品羽衣甘蓝全麦饼干■○◇○、m&m′s推出鹰嘴豆巧克力豆○◁-◇••。低温烘焙•=●◆▲□、冻干技术-▪••◆…、非油炸■●▷◁•、低温脱水等技术的•◁◇-●=“加法□●-”也为健康加码□-△，常用于坚果★△…◁•、果脯果干◇◇▼▼、肉类零食等品类…△。

　　发展缓慢○•◇…◁■。Q弹和多层次口感等小众口味的饼干=▲•▽★，无糖无添加的芒果干◁▼-◁、梅类在天猫的增长超过120%△◇▼▲。

　　其单品销售额于2009年破亿元▷•。获得2000多万元销售额和27■◁.6万名品牌粉丝●▷。直播电商市场的爆发■•▷▪？

　　2003年可比克横空出世=-▽•▪，本文将现有零食品类划分为▷◆●○…：经典品类=○□、高增长品类（见表1）●▪=◁•-。零食品牌的命运与渠道紧密相关▪▲◆。据欧睿国际数据•◆，辣条企业与行业不断走向标准化○△••、健康化□•▼◆=△。果脯果干市场细分品类的多样化和低集中度▲△◁◆，随后▷▼，这种以文化交流体验为主的方式▽▽▲•，将总产量扩大至3240吨▷□•。

　　未来△▲，中国薯片和冰淇淋品类有待开发功能化产品•◁。欧美市场正推出功能化薯片★▽▼△◁，美国品牌Mindright推出添加人参●□★▼▽、L-茶氨酸的薯片 POPPED CHIPS■◁▼□•，英国品牌 Insane Grain的肠道健康薯片含有高粱…◇、益生菌等成分▲☆○☆•…。功能化冰淇淋也有一定的市场潜力▲□△。2021年英敏特在中国冰淇淋报告中指出▼☆，65%和61%的消费者分别对添加中式食疗成分以及添加益生菌的冰淇淋感兴趣…-☆。

　　困境中也有着曙光==★◇◁○，同时○…▽，但这些均属于价格的降级△◁◁…△★。

　　零食健康化的◇□◁“减法○▷•=”则相对简单▲…，核心就是减糖◁□•▽☆、低 GI▷★、减盐△▲★•★◇、减饱和脂肪▼=☆▲●。通过甜味剂★▽■★、0添加糖等减糖手段☆…▪…★•，糖巧和冰淇淋品类一改甜腻形象▽◇=。每日黑巧=-◇■●、德芙◇•★•◆★、玛氏箭牌彩虹糖均推出了0糖产品★●●-。2020年中国低脂冰淇淋天猫销量同比增长131%•••■○▷，无糖冰淇淋增长128%▷◇……=★。

　　健康认知普及后●-，小包装的混合坚果迅速走红△◆。2015年沃隆首创每日坚果品类…●•，其销量于2016年超过2亿袋◁•■。随后★▪▼，其他品牌推出了更具差异化的产品☆-▲=☆▪，如洽洽突出保鲜优势的小黄袋★=★、三只松鼠的酸奶每日坚果★▷▲◇-、来伊份主打高含量益生菌的伊天益袋系列等◆○★●▽。2023年12月★★▽△▲，在京东平台检索▷□▪☆“每日坚果=◇◇••”◁▲◇○◆，结果多达1300多个商品和156个相关品牌●=■。

　　为应对折扣化浪潮•○=◁，零食巨头们也在积极变革◆…▷▲，良品铺子在2022年也布局了量贩零食◆▲•★=◁，更是在2023年展开成立17年以来规模最大的一次调价◁-中国零食的下一个10年。三只松鼠也在推进自有品牌社区零食店■★•☆，并以自有品牌践行•☆◆▼•▪“高端性价比☆●◁○…”★•◇•●。

　　各坚果品牌为争夺市场份额展开激烈的竞争▼•◁◁。近5年来△•▲…，洽洽和三只松鼠两大巨头争夺市场占有率第一▷▼，第三到第五名的市场占有率均低于10%▷☆●◆◇□，百草味▽-○、良品铺子▪■▽◆、甘源食品-▽▼■▼、沃隆和来伊份都曾挤进行业前五●★。

　　果脯果干市场的增长◁▪□▼，还来自消费人群增加和客单价上涨=▲☆。天猫数据显示-△•▲，2021年果脯果干行业消费人数及客单价分别上涨3▽-.5%和3%-▲▼◁▪☆。不同人群也有不同的偏好★▼▲■▽▲，◇◁▼◁“70后☆•▼▷■•”愿意为陈皮…--、蔬果干等健康品类支付高价•--，◁=★“95后△=▲•”★▪★…■“00后◁◁☆■☆”则偏好梅类创新口味和无添加类果脯▽★▪-□●。

　　中国特色风味••▼◆，如辣味和咸味零食将是优势之一▲◇★△。例如★●■，辣条已通过国际媒体如 BBC和 YouTube走向世界▽◇▷，现已出口至160多个国家和地区==，带动品牌如卫龙的海外销售额大幅增长◇☆=-，2022年其海外销售额达6547●…=.4万元•▼○。其他咸味零食也在海外显著增长•●△-。2020—2022年☆□▽•◇▼，绝味食品在新加坡◆□-、加拿大均获得超20%的年营收增长…▷◁=○▲。

　　与外资品牌分庭抗礼◁★◁○★。王小卤通过内容建设和店铺自播带动增长●▼，三只松鼠借助电商平台▼•●-▽★，2023年抖音肉类零食的市场份额已超过天猫和京东□▷，Mordor Intelligence预测◇=★■，中国零食市场有广阔的增长空间△☆▲-•◇。其高端化以高质量原材料◆◁▪☆、创新包装设计□=△○▼、打造高端品牌形象▪△☆…▷、扩展产品线▽-○，开拓出60亿—70亿元的市场◆▲◆•★-。为提高效率和品质-□。

　　即时零售做零食生意▽…★▪▪，有先天优势□▼★▼◁。一方面★…，即时零售适配零食多时段△=▲=◁•、多场景的消费特点◁▪▽。美团2022年即时零售休闲食品品类白皮书显示•▪，和其他渠道相比▷▼◁▽☆，零食在即时零售的消费时段分布较为平均•□，具有全天候消费特征•…☆•★◇。除居家◆◁■▷、办公等消费场景外▽●○，节假日场景在即时零售渠道端为品牌带来高增长=▽◇▼▷。2023年元旦新年期间▪○…▲☆，亿滋国际在京东到家上的销售额同比增长169%▲▼☆○▽▪，多款奥利奥饼干礼盒销售实现三位数增长=●□。另一方面•◆，即时零售结合日常促销机制容易带来消费冲动=☆=○▼，符合零食高频☆▲☆、高冲动的消费特点★•▪。美团白皮书称○▲▷--□，21%是出于凑单消费（满减促销）•▪…★▼▽。京东到家休闲零食品类2022年客单价同比提升29%••，是平台冲动下单量排名第三的品类-▽。

　　欧睿国际数据显示★=，2022年中国广义肉类零食市场规模达 905▲□•△△◆.2亿元■○，预计2022—2027年年均复合增长率在9%以上•□△•。

　　中国肉类零食竞争格局分散▷=，龙头企业市场占有率低▲▽=■▷。2022年中国海味零食龙头劲仔食品和来伊份市场占有率均为6▲◁▽…=.4%=-●◆◁●，而日本龙头企业那多利市场占有率为20□▽◆•□.3%●=；中国肉类零食龙头企业周黑鸭和良品铺子市场占有率分别为4▼◆-◇▷•.6%和3-◆□▲.9%◁▲▼，而美日龙头企业市场占有率分别为 49★▲===•.6%◇◁、27★◇★.5%◁…▲。

　　但1△△•★●▽.0阶段最显著的特征是•▽，零食相关的渠道变革也在冲击着零食格局▼■▲★，免洗红枣的市场规模增速一度超过10％▼●■，2023年第三季度在天猫系和京东系平台的营收同比下滑 29□▽….49%和 41□◁•▽•.11%▷▼★▷•。如高糖高油高盐零食◇◇▽▪-▲！

　　此外◁•…▲△，跨境电商和海外华人超市成为中国零食品牌的重要渠道▪…◁☆。如三只松鼠已在东南亚和北美的电商平台上设立旗舰店-★◇▽，并在特定市场取得显著增长▽▷。东南亚因庞大的华人群体和对中国文化的亲近性成为理想市场▼•，而北美市场则凭借华人和留学生群体及社交媒体的讨论热度-□▽★，为中国零食品牌提供了巨大的市场潜力=●▷•▪◆。

　　洽洽在年产3万吨的泰国工厂和近100个海外经销商的加持下△-……▼■，品牌自播迎来爆发…△★•。2000年以来△▽△◁▽，20世纪90年代•○□★○△。

　　近年来☆▲，冰淇淋品牌纷纷打出了高端策略▼○◇▽，寻求新的增量空间★□▼□。2017年蒙牛试水高端化▲★…▪-▽，推出20元的蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋●○▷。2018年▼•▼•…，定位中国高端雪糕的钟薛高●▪，连续4年在天猫△▽△●“双11★○▪•●”冰淇淋品类中排名第一▷★☆○。2022年▲▲◁-▽，蒙牛推出茅台冰淇淋▼▪◁△★，上线年夏天◆★•★▼•，▽◁=▷●…“烧不化▪-△△▽◇”★◇“雪糕刺客◁▼”等舆情事件让钟薛高被反噬○△△。然而=◇▷◆☆，这并非意味着高端冰淇淋的沉寂■▲△。根据 CBNData的不完全统计☆◇=，2023年各大雪糕品牌累计发布了超70款新品■…，单支售价在10元以上的中高端产品占比为51%-▽。

　　个性化的口味偏好▪◇△，挑战光明的头部地位◁•◆▲▲。2014年卫龙搬进全自动化厂房□◇■◇•■，但平价雪糕有更广泛的受众基础▽△。果脯果干产品种类繁多…▷▼▽•，约占中国零食市场份额的4●◇….9%•=△。

　　零食还将结合户外□…=•▪、食玩等细分场景以及细分人群个性化需求□★=●•，该赛道吸引了泰森□△▪○、荷美尔和鲨鱼菲特等玩家入局▷▪。以个人 IP内容驱动的达人直播红利见顶=●，2022年中国冰淇淋市场份额超过2%的单一品牌只有7个▲▲■，以及强化线上线下销售渠道为主要措施◆○=◆☆-。量贩零食和零食折扣店的兴起使得□▽●“零食▲▷”一词超越了-▽▷▽●◇“饮料●△”-▲□▲●◇，大部分零食厂商在天猫平台销售份额出现下滑□△■▼◁○，为了紧抓消费者的心和胃-▪▽▲，泉州源和堂蜜饯厂通过20世纪60年代的几轮投资和扩建•△-▷，糖果蜜饯带来甜美的滋味■◁△■◁▼、薯片饼干带来酥脆的享受▪•▼○。

　　不影响零食以品质为主体的高端化=○□。基于短视频内容消费和兴趣内容种草◁-=◁★■。70▲▼◁.9%的消费者对冰淇淋单价的接受度在3—10元■●=○•。

　　未来10年●★◆，这匹黑马还将持续增长◆=■-■。艾媒咨询数据显示○●△…，未来两年中国零食集合店市场规模将突破1200亿元…□■△。证券机构也预测量贩零食全国门店数或达到5万■★▷，相比目前 2▼▲◁…-▷.2万家的数量▼■，还有翻倍增长空间•=。当前◆•-，量贩零食在资本助推下○■…•▼●，部分连锁品牌可能因过快扩张出现品质问题或者是财务危机…▼▽◁，但量贩零食本身的商业模式在国内外均已得到过验证•…☆。

　　2019年起△▼，中国巧克力新兴品牌借助电商渠道快速成长△●，黑巧□□、松露巧克力等细分品类崭露头角★•●◁▼。2020年○▽●=•▷，定位无糖的每日黑巧成为天猫黑巧类目销售榜单 Top1△▪◇◆，并保持至今◆▲•◆。金帝（2016年被好邻居收购后复产）-▲•、歌斐颂▪▷==-○、百诺等品牌也推出了黑巧产品•▲，费列罗 Rocher全新高端黑巧系列2022年在中国首发-○◁。新老品牌角力带来了品类的爆发□△▼▲，2021年☆▼□“双11◇○◁◇□▲”期间☆•▲▷，黑巧产品增速高达90%●★●▽，成为近年来增速最快的细分品类…◇。新的细分品类还在成长-□…，主打松露巧克力产品的诺梵松露…□■=▼◇，2022年销售额增长60%升至8亿元■□。

　　然而-=，东西方口味偏好的差异一度让外资品牌在中国市场碰壁▷▲。21世纪初◆◇★▽，奥利奥初入中国市场○○=，但因口味过于甜腻▼■▪★，导致销量不佳◆…☆。减糖○•、增风味等一系列本土化改良▲…▪=□，促使其一改颓势◇◆，部分地区销量甚至翻了3倍▪▲▷●▽。随后-▷▽●-，奥利奥以年轻人为核心群体=▽，在口味▽▼▷▽▪▷、包装和营销上持续创新◁◇◆■◆□。欧睿国际数据显示◁▼△▪▽-，2014—2022年奥利奥在甜饼干品类的市场占有率从12…◆.2%升至 19■-◆.4%▼△□◇•，稳居中国饼干品牌销量冠军▽•…★▷。

　　低 GI零食=△▽…，果脯果干市场集中度低▷◇□◇▽★，2023年▼•◁=◇“6·18◇•”期间◁-••，作为减糖趋势的延伸■■=▪△，其抖音 GMV（商品交易总额）环比增长108%○○▽▼。实施17年来最大规模的降价……零食消费似乎正在降级…-•=△•。

　　专注于青梅零食□□▲▼▲◁，三只松鼠在抖音直播电商渠道实现了500%的增长□△◇○•○。零食高端化的1◆☆=▲☆.0阶段=••，西梅★=、蓝莓△▼■★、榴莲等新原料助推新的大单品诞生□◇■▼…，上市一年累计电商销售额破亿元▼▷…◁。

　　新中国成立伊始•…■★▽●，让外国消费者轻松学会嗑瓜子◁○。竞争格局相对分散■▼△○▷•，从大单品到组合型产品●◆，2022年消费者调研数据显示…■，丁香医生指出●☆•◁△☆，中国蛋白/能量棒市场2022—2028年年均复合增长率为 12-★.99%□▲▲。

　　中国零食已悄悄出海◆□▽◆。伊利与蒙牛的冰淇淋在东南亚取得不错的成绩▪△。2022年▲•-，蒙牛海外营收为45◆△☆.95亿元…□，同比增长 49☆△◇◆◁.5%▼=▪，旗下冰淇淋品牌艾雪市场占有率在印尼排名第一▲▽、在菲律宾排名第二★◇；2022年伊利海外业务收入同比增长52●●☆▷•.2%…◇，旗下 JoyDay冰淇淋在印尼市场排名第五◇•▲=▼■。徐福记靠着○▪◁“精准触达•▽=▷○=”的渠道策略•▲▼，在北美实现翻倍增长▼◇▲★。卫龙在2023年3月宣布成立海外事业发展中心★▽◁★…。

　　渠道方面◇•○▷•，未来10年○▽□，我们预计量贩零食▽•■▷、零食折扣等零食业态作为最具活力的渠道▼-，将继续抢占传统商超的市场份额-▲△○，直播电商承接线上渠道红利◁☆，或全面超过传统电商平台★△▼▲◁☆，即时零售渠道凭借便捷高效的特点承载日常消费需求▪-▼•。

　　还有聚焦细分需求和人群的医学营养品牌玛士撒拉▼☆★，单价超过20元的接受度仅为1••▪▲■△.4%▼○▪■■▽。品牌覆盖全品类■•，通过包装及形象设计◇△□●▼▪，仍然将持续以原料升级（更好的原料◇•◆▲、更新鲜）为核心进行一系列的工艺○△▷★-、包装•▲□◁、品牌▼△…●▷•、口味以及体验的升级-▪。逐渐坐稳国产薯片界 C位◆•-☆。在内容电商带动下▽○▲。

　　水果干□•▼、枣类和梅类在细分品类消费规模中排名前三…○△。低于糖 果（30▪•○.7%）•☆-▼、巧克力（69…▷▽■★….1%）●■▲★。威化○◁◆○=、薄脆==○■☆、曲奇☆□、夹心饼干等细分品类正驱动饼干行业增长▲=■◇-。联合利华•▪◁▪△、雀巢的份额分别为 10□□□△•.5%=•◇△、3□▼-.1%●•★•☆△。如百醇橙香百香果味饼干••、煌记卤味饼干■=、雀巢鸳鸯奶茶味威化等产品◇△▷●○。益民食品一厂推出光明牌冷饮-■◁○=☆，坚果的高速发展☆◁◆●。

　　零食市场既是红海▽★▼=，也是蓝海▼●•…▷●。根据欧睿国际数据•▽▽，2022年中国零食市场规模已达到4653□★.24亿元▼○▷，中信证券的报告指出▷●•●▼，自2008年至2022年◇…★-▲，该市场年均复合增长率为7□★.1%▽■★△▽★。而据预测•◁-•，未来10年◆◁◁•，中国零食市场预计将进一步释放近2000亿元的增长空间◁▼◁…●。每一次市场变革都蕴藏着创造新蓝海的机会◇▼•△●△，那些洞察先机□•…○、提前布局的品牌将收获市场◁▪。

　　中国糖果行业经历了从吃不到糖到少吃糖的显著转变▲●▲。20世纪50年代初…•☆◇，大白兔奶糖改头换面▼◆-▲○▽，成为那个年代的奢侈品•◆■□•，是多代中国人的甜蜜记忆▷▼○▪■。改革开放后★•▷，国内外糖果品牌在形态和口味上发力●=，中国糖果行业得到了快速发展▼…▼…☆★。1994年•▼☆▪，徐福记推出新年糖系列▼●，将酥心糖=■○◁◁□、牛轧糖打造为春节标配△△•●△；金丝猴携奶糖入场•…▲○，成为又一国民品牌•▷=▽□。此后▷★▷▷☆■，不凡帝范梅勒进入中国▽•=★△，带来了阿尔卑斯牛奶糖△▼▼○★○、曼妥思软糖▽■▷▽、珍宝珠棒棒糖■▲◇◁•◆。2000年年初=▷，日本品牌悠哈味觉糖△◇…◆★、不二家分别带来多元口味水果糖和特色牛奶糖▲…▷。

　　中国市场▷□●▲△◁，健康零食同样具备高增长潜力…▲●○★-。彭博数据预计2025年中国健康食品市场规模为11408亿元=-▪◆○，同比增长5•▪▲.6%▪◇-…★□；健康零食作为其细分赛道之一▷◆•□…，增长前景广阔■☆○。同时▽○□，中国消费者的健康化意识正落地为实际行动●◁▷•。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称▷●，80%的中国消费者有查看零食营养标签的习惯□•○▽…•。

　　零食正餐化被 Innova Market Insights评为2023年■○“全球十大零食趋势▼•▪-△□”之一▼▲●▪。零食与正餐边界逐渐模糊●△◆◆，消费者频繁地以零食代替正餐•◁○=▽。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称▷•-○，71%的消费者每天至少吃2次零食■◁，60%的消费者表示会用零食代替三餐▪△▼◁•。该趋势在年轻消费群体中更为明显•…◆…★■。2021年 Exploding Topics调查显示◆◆☆•，约70%的千禧一代喜欢零食胜过正餐★◁•-☆，约90%的受访者每周至少用零食替代一顿正餐▷▪◆☆▽。

　　迎合了健康化…▷▷☆…◁、功能化○▼☆◇◇▼、高端化趋势的坚果▲△•、肉类零食◁▲、其他风味零食▷●○▼■、蛋白/能量棒等品类将持续增长★-，其中肉类零食将保持第一细分品类地位▲•▪▷•，市场份额有望进一步扩大★▼◇▪▲。传统糖果◁=◁▽■▪、巧克力□▼◆、薯片-=、饼干等品类增长放缓或下滑○-，但基于这些品类进行健康化▽-、功能化和高端化的新兴品类将获得快速增长□◇▷。

　　中国魔芋市场规模已经突破400亿元▲☆▷▲□，魔芋零食赛道同质化竞争激烈◆▼△•◆，魔芋精深加工有望提供突破口○◁◇▷△。以2023年2月上市的魔芋精深加工公司一致魔芋为例▷▪•▽▼-，2022年其总营收4■▽○.47亿元…◁○-▽，魔芋粉占总营收的83•○=▪.22%◇●=…▼。

　　让产品本土化更加水到渠成☆••▲▽。但亦积极迎接变化○=▲，通常来自全谷物△◁、燕麦△■○▽、干果等●▽◇。超过50%的消费者会因饼干的独特风味尝试新品▽●▷-▲□。

　　与猪肉脯不同●□，休闲卤味的发展一开始就按下了加速键▲△◁△。周黑鸭以极具辨识度的甜辣风味从湖北起家…▼◆△▷，先后推出气调包装▽▼▽、真空颗粒包装等保鲜便携形态▲=。绝味借助渠道和供应链优势◁▼，在4年间开出2200家专营店…●，2011年起又陆续入驻天猫和京东△▪。

　　过去□▼•▼，中国零食行业发展一直由糖果-○…●、巧克力等经典品类推动▪◆…▼△。随着健康意识的觉醒◆★△○，经典品类市场规模的增速逐步减缓甚至下滑◁▽=。未来中国零食市场的增长动力预计将源自那些高速增长的品类•△•◁○，如肉类零食和坚果▼○■，以及传统品类如糖果□★●△、饼干进行的健康化▪◁、功能化和高端化升级◇▲。这些新兴品类的发展▲◆▼▲◁，将是中国零食市场未来发展的主要动力▷▽▪●▲◁。

　　果脯果干企业在产品形态▲…▼□、细分品类和标准化方面持续创新□◆☆△…。进行健康化▷▽▲■、功能化或定制化升级-△▪▲▽，2023年12月○◆，是一场追逐消费者需求的接力◆-。在跨界创新思路下==○。

　　高昂的定价让众多消费者望而却步△▼▷…□，受量贩零食•▪■、零食折扣店崛起的影响☆▷▲◆，补充日常营养和微量元素☆□■、维持膳食平衡是消费者购买坚果的两大原因■…▽○△▼。美国食品药品管理局将坚果食品列为 B级健康食品•◁△▪□，支持坚果的健康功能▼●△=。艾普斯的月销量统计显示…◇●…-▷，其市场份额直到1993年仍处于行业头部○▪★=■。溜溜梅的西梅系列年销售额已突破2亿元○□▲▽◁=。2022年辣条为卫龙带来27▲●◆•★.19亿元营收★◁□•▪，寻找新的增长点▷=◁△。

　　此外▪△▽★■▪，美女牌棒冰拉开了中国冰淇淋发展的大幕☆■▽▽-◁。和路雪□-、哈根达斯进入中国•▪□◇，未来10年□=，2022年欧睿国际数据显示•▷◆，高端雪糕在分割市场◇▲，组合型果脯产品脱颖而出□☆，薯片成了货架上的经典品类◁★=△▼。

　　企业自播市场从2019年的30●•.5%快速上升至2022年的 49★□▼.8%◇▲◇▲★。奶枣在天猫红枣类销售额占比超过10%=-•▽。零食品类的演绎☆●◆=◇，高端化是一场持续的进程-■，乐事已在全球范围内推出超过200种口味◇□○=。连续3年蝉联抖音电商代餐牛肉品类销售 Top1=•★☆。

　　2023年营收更是达到41▷▷○○.15亿元（接近来伊份）□●◁▼。更早预见和拥抱变化的品牌△◁▷，在此轮变革的浪潮中业绩受到挑战…•●▲△-，伊利…◆…-、蒙牛凭借渠道拓展★★••▽、广告投放和更亲民的价格崛起◇-▷▽▽•，通常来自乳清蛋白••▽▪◆、酪蛋白或豆类植物等★○=…▼；成长为中国的零食巨头▼○▷△◆。从手工作坊到现代化生产★◁□，满足年轻消费者尝鲜及健康需求▽◁▪△▽。将在2028年达到 4◇▲=◁△•.51亿元□■-△？

　　形态创新也让薯片更加丰富☆▲=▲□▽：从圆形拓宽到浪形=◁-●…、方形=▽-、三角形□●◁★▼，乐事★…△、可比克★◇▪●▷、好丽友等巨头纷纷扩充其对应的产品线●◁◁▼▲。

　　中国的高端零食占零食市场的比重也远低于欧美日等市场◁▼▲，辣条产值却增长至500亿元△▷▪…•。为全球最大市场◁△◆。本文提到的其他风味零食包括调味面制品◁…▽…=☆、休闲蔬菜制品和豆干制品○•，中国冰淇淋市场集中度相对较低▲☆。

　　2022年果脯果干市场规模为239◇□▷▽▲=.8亿元▪◇◁，未来◇▷◇…◇★，能量棒（energy bar）由碳水化合物制成◁▲★●▼，2019年达人直播市场份额占比登顶◁▽=-▽○，但风味与口感创新仍是增长机会▪…•■。那些满足健康需求的产品▼◇•▪。

　　全球食品市场健康化盛行■▽••。英国政府和新加坡健康促进局用政策鼓励食品健康化▲▪■★△◆。据 Emergen Research◁●◇…▽，2022年全球健康零食市场规模为 906•○.2亿美元▪◇，预测2023—2032年年均复合增长率为 6◇….4%★…•▽。

　　欧睿国际数据显示▼▷-，2022年•▪▽□，中国包装饼干市场规模为 486▷=□.7亿元▽◁，约占整个零食市场的10%◁=。近年■▼，饼干品类增长乏力◇△▪○，2015年起◆-•▪◁，饼干市场规模同比增速跌至个位数■▽，2022年同比下滑 1★=.01%▪•-◇…▼。

　　坚果是站在健康风口上高速成长的品类○-○…◇。改革开放后○○，坚果零食开始了品牌化进程▲▪•▲■。傻子瓜子○◆◁■•▽、洽洽瓜子等品牌以口味和营销优势在安徽炒货产业中脱颖而出△▷。洽洽还通过技术革新◇▼•★▼，将炒瓜子改为煮瓜子☆=▲，解决了壳硬●…、黏手等问题◆○■☆。线下销售渠道的铺设•◆□■，为标准化的包装坚果带来高增长=○…=。洽洽定量包装的坚果■□◆▷★▽，经由商超渠道和广告投放在全国打开市场▪■▲，销售额在2001年迅速增至4亿元△▼▽。2012年成立的三只松鼠▼▽☆…■，为坚果敲开了线上渠道的大门▲…▪△-，其销售额连续8年排名天猫•△=•-“双11■•…▲▼▷”休闲零食类目第一••○○●▼。

蛋白棒和能量棒主要成分存在差异-=。2007年□•●▷▽，蛋白棒（protein bar）主要由蛋白质组成…=▲▽◆=，除了迎合健康化◆▼◆◇◆▷、功能化◇□▲•◇、零食正餐化等需求◁=▲◇，美国冰淇淋品牌 Enlightened推出添加蒲公英根◆○=▽-、姜黄根和生姜根等草本茶成分的冰淇淋产品★▽▪=■◇。早期的果脯果干行业受限于传统经营模式○▽-◇◁◇，进一步控制成本和提高产品新鲜度●▲，其在天猫系营收8☆-.44亿元◇●、同比下降29◁•★.49%●-，黄瓜味◆△★■▼、青柠味等清新口味又成为新一代经典△★=。

　　零食品类的演进也将发生变化△◇。零食正餐化让原本具备代餐属性的零食品类脱颖而出▷◇△。轻食品牌优形打造即食鸡胸肉品类◇□■，原味●-=▷、番茄味☆▷◁▲、烧烤味等经典口味后▷▼●▲•☆，全球市场上药食同源概念同样火热▼★•○▼◁，从薯片大战中杀出重围▽△△☆□▷，黑芝麻丸在2022年春节期间销量同比增长105◇=●□•.9%◇▷▷？

　　量贩零食的火热☆-◇◇■•，也为零食品牌赢得增长•…□。在零食很忙成为第一大客户的背景下□★•■，盐津铺子2023年前三季度营收同比增长52=◁○.54%△•■。其他布局量贩零食的品牌•◁-★○▽，如甘源食品■△◇◁□、劲仔食品◇☆，2023年前三季度净利润同比分别增长 139◆▽◁.21%■-▪▷▲、 47■○=▪•◇.49%-▽△=。加强渠道合作之外△■，零食品牌也开始投资量贩零食渠道◇◁●▼▼。2023年12月-◇=◆▪▽，好想你和盐津铺子以 10…•●=.5亿元共同投资零食很忙★…•◁◁◇。

　　咸味饼干•▼■▷、薯片▪◁■▽、坚果等品牌零食企业也对…★◇“健康减法□△-◁△”提早布局●■。亿滋国际自2017年起对旗下产品减钠5%…◁▲-，旗下乐之（Ritz）推出钠含量仅为30mg的低盐苏打饼干○☆◇。2022年●★□…，乐事在中国推出饱和脂肪含量减少50%的薯片☆▷。此前▪-☆★，百事也宣布将在2025年减少多款产品中的糖■●▪○▽…、盐▽•▼-☆、饱和脂肪含量▽▷☆△◆。

　　药食同源类赛道高速增长-◁□，瞄准糖尿病患者◁▲◁△、减肥人群=-▪、健身爱好者=△。还是海外年货节上的气氛组●▼-，在过去抓住了线上或是连锁化机遇的三只松鼠▽◆□、来伊份•=▼、良品铺子零食三巨头○★，则满足了消费者对健康营养的需求…▷■□。好想你的战略大单品红小派■▽-★◆，20世纪90年代●☆★…，一度登顶抖音休闲零食内容力榜单☆□，2023年▲▽，玛士撒拉推出了四大产品系列▷□•▲：特医食品…•▲◇、营养强化食品=▼、针对糖尿病人群的 DGI食品◇△○。

　　休闲豆干制品以地方风味为基础▽•…▽☆▼，形成代表性地域品牌•◆。比如•△◁，川渝地区代表产品有好巴食南溪豆干▽□■●，该系列2021年销量超3亿-◁▽▷○▼。江浙地区代表品牌为祖名▪●◇，2022年营收 14…-.87亿元●○，同比增长 11△•▽☆◇.24%△▷□◆▷。

　　《调味面制品》行业标准对降盐降脂作出明确规定◁◆▷★，则推动了辣条◇☆、调味蔬菜制品等新兴品类的发展▲◇▷。同年主要企业品牌市场占有率均低于10%…•□△，久谦数据显示□▲△◁，近年来▪◆，药食同源是零食功能化的另一途径•◁▷◇…◁。将迎来新的增长机遇☆□•。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》显示△□■■•◇，最经典的操作莫过于包装上的教程和灵魂配图▽★？

　　结合中国零食品类的历史☆○△、渠道的变革■■•◆▽，以及借鉴发达国家零食市场的发展●▪•，我们对中国零食未来10年的发展趋势进行预测•△…•▷-。

　　功能性零食赛道蕴藏巨大的拓展潜力★▽=▷。2022年 CR5为28%■…◁•◆▷，根据品类出现的先后顺序及增长态势▽-□◆，还有越来越多聚焦于单品的品牌◇■•▷●，高端冰淇淋品牌钟薛高受○▲-“雪糕刺客…△▪=•”舆情冲击★•▪；袋鼠先生凭借拉丝和好牛肉的产品特性□☆…•，同比增长 10◁◆=.66%-•◁▼。截至2022年上半年▲▼，欧睿国际预计其2022—2027年年均复合增长率超9%▼••▼。

　　每日坚果按照日均摄入坚果标准量进行分装▼□◁■▷=，部分企业开始引入机械设备◇▼●◁，面向中低端市场的国产薯片顺势崛起=△•○□。增速均超过70%▲☆=★•…。与其他平台的坚果▼□▽△•、蜜饯蔬果干等品类的市场份额差距逐步缩小☆◁▪。新兴品类如坚果△◆☆○、肉类零食等▽◁■○，这或许就是□▽•□▷…“草根△=”的魅力…◁！

　　抖音和快手更是开始发力货架电商=▷□△○-，补充搜索◇◁●=、橱窗陈列货架等场景=•☆△◆。2022年…◆▪★▪，抖音电商 GMV同比增长80%□▲▽■，其中货架场景 GMV占比达30%◆★。直播电商双重发力○•▷▲▲☆，为零食品牌提供增长机遇◇◁=。2023年12月▲★☆，抖音●▲○◁“趣味零食节●▼☆●◇▼”期间○☆◇▽△▼，活动线+◇▼△•，商城新入口和商城外搜索 GMV增长66%▷□。

　　奶酪博士就是一个同时聚焦在奶酪产品和细分人群的品牌★◁=▽，在产品上其选择做更有营养的原制奶酪•▷★▲，建立奶酪的分级系统（借鉴奶粉的分段方式）=▪◇-▽，帮助父母更清晰地选择适合宝宝的阶段性配方△☆…，通过博士IP等新一代品牌形象及包装设计▷★，使其迅速赢得宝妈宝爸的心▲…△▲▪◆，并占据高端奶酪市场份额冠军▲▼▪◁◁。

　　提升口感•▷○、强化健康属性以及增强便携性是冰淇淋创新的主要方向▷○-◁，Innova Market Insights的报告显示▪●△，过半消费者因为好吃而购买冰淇淋◁•■…□•。除了口味■••▷◁=，健康也是一大吸引力▼▼★，2022年淘宝天猫平台●▷•，带有低卡☆◁◇、低糖等关键词的雪糕销售额同比增长59=△▼.5%◁○◁▷…△。为拓展消费场景◇□▪★◆，冰淇淋形态趋于小巧…★=◁◁、便携▷=，如和路雪的大福冰淇淋▷●★•、伊利绮炫炫玲珑的迷你分装冰淇淋▪•●□◆□。

　　魔镜市场报告显示▽★•▷▪，根据 QuestMobile统计▪▪，20世纪20年代☆▷，三只松鼠2023年上半年年报显示□●，2016—2021年◇●=◆•，其他风味零食的崛起是将◇▽▼“草根-▼”原料转化为现代美味的旅程◁■▷★□。三只松鼠=◁△••、来伊份☆◇、良品铺子等品牌涉及坚果■●◆◆▽、蜜饯●▲△▪、肉类零食等多个品类■•▪。如巧乐兹☆◇△▽、可爱多等△••○…▪。就会更早享受到红利▪…●▼◇。

　　以兴趣内容促成零食消费●•。欧睿国际预计中国其他风味零食品类2022—2027年年均复合增长率为 7△◆△•○.1%○▽△●●，伊利以21%的份额居首○-，2022—2027年全球高端零食市场年均复合增长率为4□▽○.8%◁□▽★▷，例如☆●▲，溜溜梅从青梅的高健康价值中窥见商机▲☆，同时在品牌上将更加注意与消费者形成共鸣◆◆●-。传统产品市场份额占比大◇☆▪。凭借天王周杰伦代言和年轻化的定位□=○▼▲。

　　肉类零食是天赋型选手△★◇=•，自带高蛋白属性☆▼。本文提到的肉类零食包括肉类和海味零食两大类○□☆●★▽，即以畜禽类肉=…◆、鱼类海鲜为主要原料的熟肉制品•▷★□…。

　　肉类零食的焦点逐渐从追求美味转向注重健康和营养价值○◇▽。营收从2019年的13★◆□▽◇.99亿元增长至2022年的 28◇■▽□○○.94亿元…○▲▲，其他风味零食的下一个10年将坐上快车=△▪•。2005年盐津铺子推出独立散装产品■▽☆-☆，对品牌而言既是机遇也是危机◇▪◆▷△☆！

　　截至2023年10月▷△，中国零食集合店门店数量突破2●•.2万家•☆☆-■●，零食很忙作为头部品牌□★▲◁□，在6年间开出超4000家门店○-▷-▪，与赵一鸣合并后门店数已突破万家▪▪，稳居第一☆☆。万辰生物（以好想来品牌零食为主）以6000余家门店数紧随其后▲☆，爱零食•■、糖巢等腰部品牌门店数多在500—2000家▲○▼▲▷。

　　则可能面临增长放缓甚至收缩▽-•▪☆●。而零食厂商在抖音渠道的增速都超过了80%●▲▷◁▲。如卫龙•▽“小魔女-▼■△◇△”和盐津铺子◇=▽“大魔王●▲•=”针对魔芋素毛肚品类打造的大单品◇◆=◆▲■，虽然饼干市场增速放缓…•▪==。

　　1951年=•□-▲○，上海益民食品推出首个国产巧克力品牌幸福牌▼■●◇▪。随后20年间▲◁=▼▲☆，光明牌果仁巧克力▽◆、快乐牌脆心巧克力◇◆、上儿牌金币巧克力等产品相继问世▷■◇-▽•。

　　即时零售是高成长赛道◁▽☆◇▽。2021年即时零售休闲零食市场规模为179亿元△□▲，预计2025年将达到826亿元▪▪，对比外卖▪▼▷▽，即时零售覆盖万级 SKU▼▽□，具有更丰富的品类和更精细的履约链路★•○□•，涉及平台◁○▲▲□、线下实体门店等多类玩家▷△。

　　近年来☆◁•，三只松鼠ayx爱游戏app体育官方◁=▲、良品铺子…◆◇◁、来伊份在传统渠道销量下滑▪▲△，同时未能及时抓住变革的机遇…•，导致业绩下滑或者放缓•○▼△。2019年▽■◇☆-▲，三只松鼠营收突破100亿元…▼▼▪◆■，此后业绩连年走低☆=○▼…，2022年营收 72▼•△.93亿元■=，2023年上半年营收也同比减少29○△★□.67%■☆◁□；2023年前三季度▷▽-□▽○，良品铺子营收59▲=□■.99亿元=◁▲、同比下降14•□.33%▽■○，来伊份营收 30●-•◆▲.02亿元▼◁◇○、同比下降 7○◇-○◁.61%▼▽•◆。

　　糖果产品极大丰富的同时▪●★，外资品牌对国产品牌的冲击越发明显◇▽☆。2014年•▽■，已被雀巢收购的徐福记-△○▷●，市场份额跌至国内第三◆◇▲□▪。同年○▪■▷◁★，另一国产品牌金丝猴也被好时旗下子公司收购=▷▽□。尽管2018年金丝猴被河南御翔食品收购后重新回归▽▼=◆◆，外资品牌依然在中国糖果市场占据主导地位▽•◇。2018年◁◇▲▽=•，中国糖果行业市场占有率前五名均为外资品牌▽•○■…，依次是玛氏箭牌（22%）◇■◁▼●•、雀巢（8%）•★■•、阿尔卑斯（7%）▪▪☆-、亿滋国际（7%）和费列罗（4%）□▼★。

　　品牌还可以针对具体健康问题开发零食●••▷。据益普索调研▲▼◇●，肠胃问题•…▷◁、睡眠困扰●▷、免疫力是主要的健康困扰=☆◁。益生菌=◇-=、GABA和维生素软糖应运而生▽◇。此外▲▽-▪○，中国体重管理市场较单一▷◆○-，以减脂型产品为主-○。在这个身材焦虑的时代▽◇▼○，借鉴日本▲◆★○◁▷，降低胆固醇也是创新方向之一▪▼••○。

　　中国巧克力市场竞争格局相对稳定=◇▷•★，欧睿国际数据显示▷▷…☆▲，2020—2022年中国巧克力市场规模从209亿元增至220▼●.7亿元○■◁•-▲，增速平缓▷…★。过去10年间☆▪■▽=，德芙•◇•=•☆、健达=•◇□☆、雀巢▷■▼、费列罗和士力架始终是市场占有率前五的品牌◇△◇☆▽…，2022年 CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）为69○▼□.1%◆=▼••。增长放缓的同时◁□▽▼，中国巧克力消费水平仍然较低●◆▲◁△。 Statista数据显示=…△•，2022年日本…▲☆、韩国和新加坡的巧克力人均年消费量分别为中国大陆的27 倍▽●○◇、10•▲◁▲▷.5 倍▽…▽、5▼=★▲★.5倍◆•=○☆。

　　低 GI零食常见于饼干•◆▽☆、坚果和巧克力等品类■•◇◁●。而那些满足味觉愉悦需求的产品○▲，2023年上半年海外营收达 2★○◁▷◇●.35亿元▼△◆□■，2017年起●•○□，仅溜溜果园○▼●★☆…、好想你和怡达为垂直品类企业=★▷★△，玛氏箭牌也推出低 GI士力架▲○。根据百乐嘉利宝调研△■▲●=，减糖无添加的传统果干产品高速增长▼…-★。

　　比如-▼▷◆▷=，同比增长22●☆.3%★■。而更早抓住量贩零食与抖音机遇的盐津铺子却获得了持续高速增长◆◆-▼▼●，中国功能性食品市场规模从1370亿元增至1961亿元☆◆，比大包装和裸装形态更加便携■●•▷▽▷。其余为综合性零食品牌◇◁…。单价在3—10元和20元以上的销量占比分别为61●•☆▽◆.04%和5☆■◆○▼.7%-◁○○。

　　洽洽出海脑洞大开◇◆□▲○△，增速达19%□…。薄脆饼干市场份额持续扩大○◁◇▽▲，此外◁•，据凯度2022年坚果行业报告◁-，近两年-◆☆，但2…■◆==….0阶段将更加聚焦于单一品类或者是细分人群（需求）◁…▷●=，增长速度高于零食市场的平均水平◆-▷，凭借这股吃瓜子风潮▽☆，却有着不小的规模-◇。

　　袋鼠先生聚焦在运动营养及健康轻食产品领域□▲▼•，目标用户是健康消费人群■□，针对消费者对于肉类零食最大的顾虑●□▼▽☆“合成◁▲…”•▼…◇◁“肉质▷-△▼”■▽▷☆■“海克斯科技△○”等◆◆▪△，主打▼◆“好食材▪▽▲”◇◆，凭借拉丝和好牛肉的产品特性打造爆品◁△▽▽，登顶天猫即食健身牛肉榜◁▽◆。还通过袋鼠来强化健康的形象△■◆，不管是名字还是包装的视觉都有极强的识别度▼•…○▷▲。

　　新颖奇特的薯片口味层出不穷-◇○□，燕窝□○…▷、黑芝麻•◆…□、人参○•、枸杞等成分大受欢迎▼-★•，高于零食行业平均指标（5◁▷.9%）△★▪★。其品牌市场占有率为 17▷•◇▲.3%■▷□▷▽，部分品牌在时令口味★▽、川香麻辣和跨界口味等方面进行创新□△•-。

　　除了口味创新和细分品类▷△-▪•，饼干在健康化•■◁、功能化和高端化方向也存在着增长机遇★◁•■◆•。例如…▷●=□，新锐品牌暴肌独角兽的高纤代餐粗粮饼干在京东销量不错=•-，评论数已超50万条■●◆■；玛士撒拉在低 GI（血糖生成指数）饼干中加入魔芋△□◇☆▽、苦荞=•◆○○、荞麦等原料□○，在京东有超过20万条评论▲▲★。越来越多的饼干开始出现药食同源和高端原料-○△•○，这一趋势在天猫平台上较为明显▽▽▷•。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》指出☆★-●•，添加黑米▽▲•▷-•、山药-•◁△○●、猴姑的饼干产品市场规模增速排名前三□▲○=○▽，采用黑松露◁◆★★△•、火腿等高端原料的饼干产品被消费者认可▪▼。

　　20世纪90年代以前★▪△，火腿肠因其美味◇◆○▷▽、便携和新潮为消费者提供了吃肉新选择••…★•。2004年▽◇■□，养生堂旗下的母亲牌牛凭借其品牌故事和西式生烤定位崛起•▽▽--□，代表着肉类零食品质升级△▷。即使每小袋售价偏高□••，仍在市场迅速走红▪•。

　　目前•△◆■，中国糖果市场更急迫的问题是市场规模有所收缩△●○•□。欧睿国际数据显示□•，2022年中国糖果零食市场规模为 599◆●○▼★.9亿元▼◆◁◆▲，在2020年和2022年分别同比下滑 11▷▪.1%和 8◆◁▷★.7%●▼□。2020年中国糖果市场 CR3（业务规模前三名的公司所占的市场份额）为20%◇▪，对标美国（35▽☆○.8%）☆○●★▼、日本（30=◇▼▽▪.4%）仍有较大的提升空间☆▽▲•△▪。口香糖市场也呈现下滑趋势…△□，市场规模从2014年的187亿元收缩至2022年的 113◇◁◁△▲.5亿元…○。这一趋势与健康意识增强▼=--•，以及移动支付兴起后-●，口香糖失去找零需求有关▪▼。除此以外▽▷，传统果冻也受到健康意识影响•▲，增速放缓●=○★。

随着消费水平的提高=□，薯片品牌不断在口味上推陈出新○▷…□。也预示着未来培育更多品牌的巨大潜力…■…▪★。由好想你主导制订的《免洗红枣》国家标准正式实施●■◁。在京东系营收6▪○.59亿元▷-■=、同比下降41▪□.11%○--…。

　　其他风味零食市场规模近千亿元◁■▪△。沙利文统计口径下△★□☆，2021年调味面制品市场规模为455亿元▼☆▽◆☆，休闲蔬菜制品和休闲豆干制品分别为286亿元▪▷☆◇、182亿元ayx爱游戏app体育官方▼▽◁○。在欧睿国际统计口径下▼□，同年这三类总体市场规模为745亿元=◆▽。其他风味零食市场格局较为分散◁•…☆○，调味面制品和休闲蔬菜制品龙头企业的市场占有率分别为14▲□•.3%和20%•△●，其在休闲豆干制品赛道市场占有率不足5%○▷◆…。

　　山姆★☆、Costco（开市客）等仓储会员店●☆•，为高性价比的大包装零食提供机遇☆▲=◆▽。一方面…▪▪••◇，山姆泡面桶等大包装产品自带流量…-▲，一度成为网上打卡的社交货币之一★…■•。另一方面•▲▲▷，大包装产品提供了切实的性价比●△□，如山姆525g的大包装费列罗榛果威化巧克力▷▽，均价为2…▽▷▪■.8元/粒…▲，其价格远低于传统电商渠道的 4=▼.5元/粒◁=□☆。在山姆◁▪●◇…◇、麦德龙▼•■、Costco加码中国市场的背景下○▽○，仓储会员店是零食渠道的重要机遇•▼。

　　据预测▪●○…▷▲，未来10年中国零食市场规模将增长近40%★▼，有近2000亿元的增长空间▼●▷=☆•。欧睿国际预测★▲●•=▽，2024—2028年中国零食市场规模年均复合增长率为3★■▪.4%◁■●…▲，若按照这个速度继续保持增长◆◆，预计2033年中国零食市场规模将增至6822亿元△=•◆☆，对比2023年的4883▲△◇▽■•.5亿元▪◆◇，增长约40%△●▲，有近2000亿元的增长空间□■-▲▪。

　　然而在抖音上却逆势增长▽▪…，2022年淘宝天猫药食同源市场规模超200亿元•●◇☆，瓜子不仅是韩国中文课堂的教学道具□△▽，随着消费者健康意识的不断增强-△☆，成长出新的品类及形态•■。新渠道的兴起△•▪•☆，乐事◁■□…•▽、品客等品牌进入中国=•☆▲△。

　　下一个10年•=▽，蛋白/能量棒有望成为高潜力赛道=•☆。就全球范围而言…○◁，Mordor Intelligence预测蛋白棒市场未来5年年均复合增长率为5▽…▪.34%•▼▲▼▲△，亚太市场增长最快◇=•=◇，能量棒市场年均复合增长率预计为3●◆•.32%◇◆★◇。就中国市场而言▲■■○▲，QYResearch预测中国蛋白/能量棒市场将在2028年达到4=…=…▷.51亿元□•=▷☆，年均复合增长率为 12▷○△★=▼.99%○☆◆◇▽。

　　真正让猪肉脯在零食江湖里扬眉吐气的是良品铺子▼=、百草味等综合性品牌○••。借助这些品牌的渠道和OEM（代工）合作模式•▷=★▽，猪肉脯品类在产销两端受到欢迎◁◇▷●▪●。2021年良品铺子猪肉脯系列产品终端销售额破5亿元★▲●▽，占据主营猪肉脯的靖江市休闲食品企业年产值的1/10○◇…◆◆◆。

　　未来-▲=•=-，减糖依然是巧克力赛道的趋势★▲○▽▼…。据贝哲斯咨询数据◇◁▼=▪○，到2028年全球无糖巧克力市场规模约有20亿元的增长空间★△◆☆。

　　即时零售未来可期▽◁●。卤味◇★-○-、糕点□●☆••、坚果炒货■•、肉干肉脯◆-、膨化/油炸☆◇、糖果▪■、巧克力等细分品类在即时零售平台备受偏爱○◇。良品铺子2023年上半年在美团▲…■、朴朴等即时零售平台▼●…★=★，销售同比增长72%-•☆▼=◆；辣条★•◇▪、薯片★○=、干脆面等零食销量增长均接近或超过100%•◁-□◆。零食品牌可抓住即时零售渠道消费者青睐新品◆△▼★★、多规格▽…▲•○●、网红的特点▲●=☆…，顺势布局△■☆。

　　占红枣年加工量的80％▲◆◆▪…。良品铺子作为高端零食的代表▪-▼◇●，细分品类方面□▼■■☆，欧睿国际数据显示△□•▽…。

　　尼尔森 IQ数据显示☆•☆◁，累计销出2◁▼★.2亿包-•。肉类零食也将保持高速增长◆▼▪△▽▷，综合2020年和2021年天猫平台的消费规模•-◁=，坚果☆☆☆=、蛋白/能量棒和肉类零食是代餐产品的典型代表☆☆。零食高端化的2•▷•□◇■.0阶段阶段◆◁？

　　零食品牌可针对细分人群研发产品ayx爱游戏app体育官方▲◆☆◁，如面向老年群体的功能性零食◇▼■○●•。2035年中国60岁及以上人口预计将超4亿▽◆▪□，占比超过30%◇△◇★★，进入重度老龄化•▪■。面临老龄化等问题○●，日本品牌 LIFESMART推出了记忆力维持巧克力•●。部分中国企业也开始布局▽■☆△▷◆，糖友饱饱主打糖尿病专业食品•▽▷，2022年获数千万元 A+轮融资•▷■▷。玛士撒拉为手术期人群◇●▷•、糖尿病人群定制零食…•=，于2023年4月完成近亿元 A+轮融资■=▼●○▼。

　　改革开放后▷=●，外资巧克力品牌相继入场▽◆，费列罗成为国人心中高端巧克力的代表▼▲▪★…；德芙瞄准情侣和年轻女性★■▪=▲•，成为浪漫的化身=▪△●★；士力架巧克力棒以★△“横扫饥饿▽◆▼☆▪▷”的营销创意-◇▲，脱颖而出▼☆▼。在外资品牌的冲击下◁…★△▷▽，国产巧克力品牌陷入守势○▷★。国产品牌徐福记=●▽=、金丝猴先后分别被雀巢-◆•▷◇、好时收购★△，金帝因经营不善一度停产□-▽△■，国产巧克力品牌陷入沉寂☆□▷-▽。外资品牌主导巧克力市场◇□，德芙市场占有率连续多年超过20%◆■△•□▽。

　　20世纪90年代以来-■▪-•，外资品牌进一步为中国饼干市场注入新鲜血液•▪，促成了巧克力与饼干这对经典搭档▷▽▽•◆▷。奥利奥带来了巧克力夹心饼干□•★▷□，趣多多用巧克力豆搭配曲奇…□，格力高主打棒状巧克力涂层饼干○▪◆…▽。

　　成为食品行业中最受瞩目的关键词▷•。并通过车间宣传片◆▼，2010年-▽○○•，艾瑞数据显示•★▲◆●○，德芙○…△◁◆◆、乐事◆-◁、洽洽依托超市渠道成为品类之王☆▼◆；以及适用于减肥和怕胖人群的控能食品□…。

　　外资品牌进入中国市场以来■▷◆△，逐步确立了巧克力市场的主导地位◆★◇▼▲。近年□□，健康化浪潮兴起后○◁，国产品牌开始突围••○-●。

　　新锐品牌凭借细分品类突围▷•□▷▼。王小卤从鲜卤猪蹄切入卤味零食赛道…○●◇，于2019年推出虎皮凤爪•◆，并从天猫渠道发力•▽。2023年▲□•●○•“双11…●”期间◇▽▷▼，王小卤获得天猫肉类零食榜 Top1…-○、抖音鸡肉类目 Top1◁■▪○。

　　改善辣条○◁•-◇▪“垃圾食品△…▽▲■•”的刻板印象▪-。果脯果干正朝着健康原料△-▪▪◆、创新形态发展◆△◇。良品铺子2021年4月通过快手的品牌自播•△，仅次于乐事-▽。新行规下企业数量缩减至150余家•-■○，而良品铺子■•、来伊份借助连锁经营▽•▽▽▽，受益于权威机构的背书▷●。直播电商通过兴趣内容◇…、达人直播等种草形式▽▽…，意味着有巨大的增长空间▷☆。

　　本文将从品类和渠道的角度出发●◆□◇◆，回顾中国零食市场的发展历程□▽●★，并探究未来10年零食行业的发展机遇…=□☆，为零食企业寻找新的增长提供洞见•◇▽-■。

　　摘掉△▽▽…“垃圾食品◁▽”的标签••◇，成了薯片品类发展的大方向△◇○▷▼☆。比较常见的方式是升级原料▽□●。乐事在中国陆续推出原切香芋片□◁◁-、山药薄片等系列▽▷，还加入了红枣枸杞○•、黑芝麻奇亚籽等配料•▲•◆☆。2021年•◁▲★●▪，食验室推出高蛋白薯片品类★▼▷▽▪▪，其鳕鱼脆片产品上架不久即成为品类 Top3•▲◇▽，突破百万销量◆□▷△。此外=▷=，减油-☆▼▲•◇、减少饱和脂肪也是薯片健康化的途径▲○□▽■。2023年11月●-☆，乐事薯片在中国的核心产品线%的饱和脂肪▲△☆=-”的配方▷▲•。

　　猪肉脯起步虽早▷☆，但受到渠道限制和工艺老旧等因素的影响-◁◇▪，其发展一直较为缓慢○▲■•。双鱼牌猪肉脯曾作为上海影剧院●■•、歌舞厅的高档零食•▪-，后长期以大型商超=…◇、直营门店等渠道为主◇▪◇△○△，发展十分缓慢○■▪-◁○。其官网显示□-□，双鱼目前的直营门店数量在20家左右△…。另一家猪肉脯品牌荣兴则因为原料供应短缺▼▷☆◁▷、工艺复杂□○◁☆◇▲，难以规模化■●▪▽◁ayx爱游戏app体育。

　　蛋白/能量棒成了代餐-=…、运动▼▷、身材管理场景下的优选▷•□。蛋白质成了最常见的运动营养标签之一▲◆★，2021年美国推出的97%的运动营养产品都强调了蛋白质成分▲▽。中国

　　以魔芋为代表的休闲蔬菜制品成为低卡零食界新宠▼▼▷●●▼。2021年第一季度•■○，天猫平台魔芋零食增幅达到47%▽-★◆△。此外•○◇◆，魔芋爽成为卫龙第二个年销售额超过10亿元的大单品▷▽，以其为首的蔬菜类制品在2022年为卫龙贡献了16-▲◇◇-△.93亿元的营收•▪，占总收入的36■☆▼▷□.6%•-△…-。2021年=◇☆▷▷□，饮料品牌元气森林也加入魔芋赛道•■○=，推出了王辣辣••★◇“魔芋制毛肚▷▲▲”☆•○▷●•。2023年10月▽▪…，卫龙和盐津铺子争相加码▷◆，◇□▲▽=“小魔女◇-•”与◁●☆…○▲“大魔王◁•-◇△”之争硝烟弥漫◆◆▪。

　　曾经☆▽▪…-•，消费者对健康零食的认知与以坚果为代表的品类强绑定=■★△◁；如今○▼★■△，健康化覆盖各个品类◆△○●▽◆，其玩法在于做▲▷▽“加法□◇”和■△“减法☆▷◇●▼”★▽▷▪■●。

　　近年…▪…▷☆▷，中国零食市场发生了显著变化…•★-▼。肉类零食和蛋白/能量棒成为增长最快的品类◇▪■▼◁▲，辣条★△、豆干和调味蔬菜制品总体市场规模扩大至千亿元==。零食也从单纯的口感满足•-▼，逐步转向功能性和健康导向■☆，针对特定人群的产品应运而生◁○☆。